公公婆婆菜谱之卤牛肉
公公婆婆来的这些年，也带来几样妈妈家里的拿手菜。这个卤牛肉是简单易做，老少皆宜，最不喜欢吃肉的仟仟也喜欢吃这样卤的牛肉（要手撕着吃），佑佑喜欢吃切成薄片的牛肉，最不喜欢吃蔬菜的佑佑也喜欢用卤牛肉汁煮的胡萝卜，一家人都喜欢吃这样做出来的牛肉面或者米粉。这个卤牛肉同时也深受老外朋友的欢迎: 老外喜欢吃肉嘛，他们说这是中国版的牛肉干Beef Jerky. 所以过年过节去老外朋友家做客时候就可以带上一盘，是继饺子，扬州炒饭以外，最受老外朋友们喜欢的一道菜。 同样的操作也可以用来卤猪肉。
卤牛肉
- 2-3磅牛肉切成大条（5cmX10cm)
- 腌制牛肉：牛肉放入大碗，加入花椒，八角，桂皮，酱油（2-4汤勺），盐（1勺），糖（1小勺），大蒜粉（1勺），搅拌均匀，腌制1-3小时，如果时间充分，可以放入冰箱腌制1-2天
-高压锅放油（覆盖锅底），放入姜片（7-8薄片），（optional: 加入葱，蒜），翻炒至出香味
- 小火放入牛肉（以免油溅到手），然后扭至中火（6级）煮，不停翻动牛肉条，至每条牛肉表面基本熟 （注意：不用加水！！！）
- 盖上高压锅盖，高压中火（6-5级）煮，待高压锅起气以后，煮6分钟，关火。
-带高压锅自己出完气以后，再让牛肉在锅内闷5-6分钟，就可打开锅盖
-把牛肉条夹出锅外，放到大碗里面晾凉，切片摆盘就可食用。
牛肉卤汁
-锅内剩余的牛肉卤汁，可以伴面条或者米粉。
-也可以用来卤鸡蛋，海带，豆腐干，等等。
-也可以把卤汁加水，加入切块的胡萝卜，将高压锅加盖，当普通锅用，煮5-6分钟 （这是佑佑喜欢吃的少数蔬菜。）
卤牛肉的保存
-多余的卤牛肉牛肉，可以放入冰箱冷藏（一周之类），或者冷冻（超过一周）
-吃的时候拿出来用微波炉加热1-2分钟，然后切片即可
卤牛肉过油
-如果喜欢吃比较香脆的牛肉，就将炒锅加油，油热以后放入卤牛肉条翻炒一下，让表面至焦黄，
-出锅以后切片，手撕都可（仟仟最爱吃手撕牛肉）。