奶奶菜谱之肉蒸蛋
这个菜仟仟现在还不能吃,但是爸爸很爱吃。据说这个菜是爸爸的外婆自己琢磨出来的,同时结合了汽水肉和蒸鸡蛋两个菜的特点。
少量肉剁碎加入碗中
加入适量酱油浸泡少会
打鸡蛋2-3个到肉中搅拌均匀
加水再搅拌(如想要鸡蛋嫩就加温水搅拌,喜欢吃老鸡蛋就加冷水搅拌)
放入少许盐再搅拌
将碗放入普通蒸锅加水烧开,大火蒸20分钟
出锅时可根据口味加少量醋。
特点:蒸好后上层是蛋,下层是肉。
这个菜仟仟现在还不能吃,但是爸爸很爱吃。据说这个菜是爸爸的外婆自己琢磨出来的,同时结合了汽水肉和蒸鸡蛋两个菜的特点。
少量肉剁碎加入碗中
加入适量酱油浸泡少会
打鸡蛋2-3个到肉中搅拌均匀
加水再搅拌(如想要鸡蛋嫩就加温水搅拌,喜欢吃老鸡蛋就加冷水搅拌)
放入少许盐再搅拌
将碗放入普通蒸锅加水烧开,大火蒸20分钟
出锅时可根据口味加少量醋。
特点:蒸好后上层是蛋,下层是肉。
湖北三蒸即蒸茼蒿,白萝卜丝和南瓜。米粉制作过程如前贴。
蒸茼蒿
茼蒿洗净切段后加盐拌米粉
取普通蒸锅加水大火烧开
将拌好的茼蒿直接放在蒸锅上层蒸屉中大火蒸20分钟
可以在蒸屉下层放蒸鸡蛋或者饭(蛋或饭中掉入茼蒿汁会更可口)
蒸好后将茼蒿装盘,根据口味可以在起锅时加入麻油搅拌
蒸南瓜
基本同上。南瓜去皮切块加盐裹米粉,蒸屉大火20分钟,南瓜可以直接放在碗里蒸。
蒸白萝卜丝
基本同上。白萝卜去皮切丝加盐裹米粉,蒸屉大火20分钟,萝卜丝可以放在碗里蒸。
湖北一大特色菜就是蒸菜,有名的如湖北三蒸(茼蒿,白萝卜,南瓜)。用奶奶的话说就是湖北人什么东西都可以拿来蒸。这个蒸和我们平时说的清蒸不同,讲究的是用米粉裹菜裹肉蒸。先介绍蒸肉和蒸排骨。
第一步:做米粉
前一天用杯子取普通的米四分之3杯,在杯中加满清水泡一整夜
当天将泡好的米捞出放筛子上晾干(仍有湿意)
将米放入碾子中碾成粉
第二步:腌制肉(或排骨)
将五花肉切成薄片(或者排骨切成块)放入姜末搅拌
加入酱油(如果不能放酱油就放适量盐)搅匀后腌制2个小时
蒸前加入麻油(或者植物油)搅匀,加入米粉裹匀
第3步:做垫层
蒸肉下一般垫有一层蔬菜。蔬菜可以选择土豆,红薯,白萝卜,芋头。垫层甚至可以用锅盔(在美国就可以用芝麻bagel代替)。不同垫层制作稍有不同。
土豆,芋头:去皮切块,加盐和米粉裹匀
白萝卜:去皮切丝,加盐和米粉裹匀
红薯:去皮切块,不用加盐也不用裹米粉
锅盔(Bagel): 切成两片后切块,不加盐也不裹米粉
第四步:装碗上锅蒸
取一大碗,底下均匀铺满垫层,大约到碗的一半高度
然后将腌制裹好米粉的肉(或者排骨)均匀摆放在垫层上面
放入高压锅内隔水蒸
高压锅出大气后,大火蒸20分钟(排骨蒸30分钟)
特点:肉质酥软,米粉糯醇,有肉有饭有菜。
前一天用杯子取糯米3/4杯,在杯中加满水,将糯米泡一整夜
当天将泡好的糯米取出来放在筛子上晾干(要仍有湿意)
瘦肉(最好带点肥肉)泡水解冻
将肉剁碎后放入碗中加水顺时针搅拌均匀
在肉中加入油,淀粉,少许姜末,盐,酱油再顺时针搅拌均匀成黏糊状
将搅好的肉捏成小肉丸,表面加点水,裹上一层晾干的糯米
取普通蒸锅,加水烧开
将园子直接放在蒸屉上大火蒸18-20分钟即可
蒸好后,丸子上的糯米颗颗饱满圆润白嫩,宛如珍珠,美名其曰珍珠园子。
瘦肉剁碎加入少量水在碗中顺时针搅拌均匀(如果加入少许肥肉会更嫩,加水是因为这里瘦肉太干)
加入油,淀粉,酱油,姜末,盐继续顺时针搅拌均匀
将肉在碗内压成薄饼状,四周薄,中间稍厚
另用烧水壶将水烧开,将滚水倒入肉饼碗中装满,倒的时候沿肉饼边一圈倒入
在碗中加入打结的葱把一只,同时加入少量盐(如要做太阳肉,加入白菜页一片,或者打入生鸡蛋一只)
在普通蒸锅里加水烧至蒸汽大开后,将碗放入大火蒸15分钟即可。
肉蒸熟后,肉饼自当在碗中浮起。(如果肉饼沾碗,就在蒸的过程中用筷子沿肉饼边搅搅,让肉饼在汤中浮起)
特点:肉嫩汤鲜,热气滚滚,美名其曰汽水肉
仟仟果然是爷爷奶奶的孙子。虽然是在妈妈肚子里呆了9个月,可是很多口味和妈妈截然不同,反而是和爷爷奶奶一样。比如爱吃面食,从来不吃饭;爱吃梨子苕(黄红薯)不爱吃南瓜苕(橙红薯);爱吃素,不爱吃肉;等等等等很多。奶奶来了一个月,做了很多湖北家乡菜,从来不爱吃肉的仟仟竟然一次可以好多。现在特地将奶奶的几样拿手好菜记下。真是好吃又好做。
仟仟吃饭呢,就是最让爸妈头疼的啦。有段时间,大概一岁半到两岁多,几乎一点都不吃,以水果为生,偶尔吃些杂粮比如面包玉米和红薯。经过多次双方的挣扎,我们就放手让他自己决定吃多少吃什么,希望他自己胃口会变化。现在每天回家妈妈热饭,他竟然都会主动跑过来,说我要吃我要吃。然后狼吞虎咽吃个小半碗,这对于长年累月受够打击的妈妈来说,已经足够欣慰了。当然如果家里没有准备好现成的饭菜而错过了这个黄金时间,给他先吃了水果或者饼干,那这顿晚餐就别想再让他吃任何主食和菜。
通常吃完这一小碗饭后或者其他健康正常晚餐后,仟仟就会要求吃水果。对于他,这仿佛才是正式晚餐的开始。仟仟每次晚餐后都要吃3样以上水果,其中一种为主,然后玩耍以后睡前会再要求吃另外两种。仟仟的水果食量和种类,每次都让妈妈瞠目结舌,所以说他胃口小真的是假的,完全是喜好不同而已。这个星期水果的摄入量时候达到历史最高水平,特此记录如下。
昨天:
主食:一小碗炒饭(肉片,蒜苗加豆干)
水果主食:差不多一整个大菠萝。一点不夸张!总共4碗加2块,每碗10块,总共42块。没有吃晚饭的妈妈,饿着肚子吃了两碗20块就吃不下了。还和妈妈说,这是仟仟最喜欢吃的水果(其实应该是西瓜)。其他水果:一个梨子,一个桔子,两片西瓜。
前天:
吃了一斤多的樱桃,一点5磅!,也是大概60多颗。然后2片西瓜。
大前天:
1/4个大西瓜加上别的一堆忘记了。
大大前天:
吃了4个梨子加上些别的。
大大大前天:
4个桔子。
我感觉他就是以水果为主食。反正想开了,水果维生素多,夏天补水,而且抵抗力强。希望长大点,多运动一下,主食就因该吃得更好了。
P.S. 某天饭后吃了3个桔子,6个扁桃子。
蔬菜:蘑菇, 胡萝卜,青菜,青豆(snow bean), 木耳
水果:梨子,葡萄,苹果,李,橙子(orange), 香蕉
其他:玉米,麦圈,豆腐
菜:肚包鸡,茄盒,蘑菇鸡块, 红烧肉
今天妈妈琢磨着做了湖北的珍珠圆子(就是蒸糯米肉丸子),还比较成功。一端上桌,仟仟就大口大口的把丸子往口里送。妈妈看的眼泪都要出来了:仟仟终于肯吃肉了!话音才落,仟仟就把肉丸子吐出来了,接着继续往嘴里送肉丸子。仟仟最近经常这样,把东西嚼碎了就吐出来,就是不往下咽。不知道是不是好玩。妈妈空欢喜了一场。不过,至少证明他还是接收这种味道的。不管别的,爸爸妈妈还是很喜欢吃的。
仟仟很喜欢吃蔬菜,特别是绿色蔬菜,尤其是菜梗。仟仟还很喜欢吃胡萝卜。
仟仟喜欢吃面条,不喜欢吃米。仟仟几乎是个素食动物,不喜欢吃肉,这点和爸爸妈妈太不像了。爸爸妈妈费尽心思做各种肉食,小人就是不碰。要把肉搅碎,混到面条里,才能骗他吃下去,而且往往要到幼儿园才吃。:(
总的来说,仟仟不好好吃饭,天天以蔬菜水果豆奶为食,所以很苗条,17个月了还是20磅。