卤牛肉

- 2-3磅牛肉切成大条（5cmX10cm)

- 腌制牛肉：牛肉放入大碗，加入花椒，八角，桂皮，酱油（2-4汤勺），盐（1勺），糖（1小勺），大蒜粉（1勺），搅拌均匀，腌制1-3小时，如果时间充分，可以放入冰箱腌制1-2天

-高压锅放油（覆盖锅底），放入姜片（7-8薄片），（optional: 加入葱，蒜），翻炒至出香味

- 小火放入牛肉（以免油溅到手），然后扭至中火（6级）煮，不停翻动牛肉条，至每条牛肉表面基本熟 （注意：不用加水！！！）

- 盖上高压锅盖，高压中火（6-5级）煮，待高压锅起气以后，煮6分钟，关火。

-带高压锅自己出完气以后，再让牛肉在锅内闷5-6分钟，就可打开锅盖

-把牛肉条夹出锅外，放到大碗里面晾凉，切片摆盘就可食用。

牛肉卤汁

-锅内剩余的牛肉卤汁，可以伴面条或者米粉。

-也可以用来卤鸡蛋，海带，豆腐干，等等。

-也可以把卤汁加水，加入切块的胡萝卜，将高压锅加盖，当普通锅用，煮5-6分钟 （这是佑佑喜欢吃的少数蔬菜。）

卤牛肉的保存

-多余的卤牛肉牛肉，可以放入冰箱冷藏（一周之类），或者冷冻（超过一周）

-吃的时候拿出来用微波炉加热1-2分钟，然后切片即可

卤牛肉过油

-如果喜欢吃比较香脆的牛肉，就将炒锅加油，油热以后放入卤牛肉条翻炒一下，让表面至焦黄，

-出锅以后切片，手撕都可（仟仟最爱吃手撕牛肉）。

少量肉剁碎加入碗中

加入适量酱油浸泡少会

打鸡蛋2-3个到肉中搅拌均匀

加水再搅拌（如想要鸡蛋嫩就加温水搅拌，喜欢吃老鸡蛋就加冷水搅拌）

放入少许盐再搅拌

将碗放入普通蒸锅加水烧开，大火蒸20分钟

出锅时可根据口味加少量醋。

特点：蒸好后上层是蛋，下层是肉。

蒸茼蒿

茼蒿洗净切段后加盐拌米粉

取普通蒸锅加水大火烧开

将拌好的茼蒿直接放在蒸锅上层蒸屉中大火蒸20分钟

可以在蒸屉下层放蒸鸡蛋或者饭（蛋或饭中掉入茼蒿汁会更可口）

蒸好后将茼蒿装盘，根据口味可以在起锅时加入麻油搅拌

蒸南瓜

基本同上。南瓜去皮切块加盐裹米粉，蒸屉大火20分钟，南瓜可以直接放在碗里蒸。

蒸白萝卜丝

基本同上。白萝卜去皮切丝加盐裹米粉，蒸屉大火20分钟，萝卜丝可以放在碗里蒸。

第一步：做米粉

前一天用杯子取普通的米四分之3杯，在杯中加满清水泡一整夜

当天将泡好的米捞出放筛子上晾干（仍有湿意）

将米放入碾子中碾成粉

第二步：腌制肉（或排骨）

将五花肉切成薄片（或者排骨切成块）放入姜末搅拌

加入酱油（如果不能放酱油就放适量盐）搅匀后腌制2个小时

蒸前加入麻油（或者植物油）搅匀，加入米粉裹匀

第3步：做垫层

蒸肉下一般垫有一层蔬菜。蔬菜可以选择土豆，红薯，白萝卜，芋头。垫层甚至可以用锅盔（在美国就可以用芝麻bagel代替）。不同垫层制作稍有不同。

土豆，芋头：去皮切块，加盐和米粉裹匀

白萝卜：去皮切丝，加盐和米粉裹匀

红薯：去皮切块，不用加盐也不用裹米粉

锅盔（Bagel): 切成两片后切块，不加盐也不裹米粉

第四步：装碗上锅蒸

取一大碗，底下均匀铺满垫层，大约到碗的一半高度

然后将腌制裹好米粉的肉（或者排骨）均匀摆放在垫层上面

放入高压锅内隔水蒸

高压锅出大气后，大火蒸20分钟（排骨蒸30分钟）

特点：肉质酥软，米粉糯醇，有肉有饭有菜。

当天将泡好的糯米取出来放在筛子上晾干（要仍有湿意）

瘦肉（最好带点肥肉）泡水解冻

将肉剁碎后放入碗中加水顺时针搅拌均匀

在肉中加入油，淀粉，少许姜末，盐，酱油再顺时针搅拌均匀成黏糊状

将搅好的肉捏成小肉丸，表面加点水，裹上一层晾干的糯米

取普通蒸锅，加水烧开

将园子直接放在蒸屉上大火蒸18-20分钟即可

蒸好后，丸子上的糯米颗颗饱满圆润白嫩，宛如珍珠，美名其曰珍珠园子。

加入油，淀粉，酱油，姜末，盐继续顺时针搅拌均匀

将肉在碗内压成薄饼状，四周薄，中间稍厚

另用烧水壶将水烧开，将滚水倒入肉饼碗中装满，倒的时候沿肉饼边一圈倒入

在碗中加入打结的葱把一只，同时加入少量盐（如要做太阳肉，加入白菜页一片，或者打入生鸡蛋一只）

在普通蒸锅里加水烧至蒸汽大开后，将碗放入大火蒸15分钟即可。

肉蒸熟后，肉饼自当在碗中浮起。（如果肉饼沾碗，就在蒸的过程中用筷子沿肉饼边搅搅，让肉饼在汤中浮起）

特点：肉嫩汤鲜，热气滚滚，美名其曰汽水肉

通常吃完这一小碗饭后或者其他健康正常晚餐后，仟仟就会要求吃水果。对于他，这仿佛才是正式晚餐的开始。仟仟每次晚餐后都要吃3样以上水果，其中一种为主，然后玩耍以后睡前会再要求吃另外两种。仟仟的水果食量和种类，每次都让妈妈瞠目结舌，所以说他胃口小真的是假的，完全是喜好不同而已。这个星期水果的摄入量时候达到历史最高水平，特此记录如下。

昨天：

主食：一小碗炒饭（肉片，蒜苗加豆干）

水果主食：差不多一整个大菠萝。一点不夸张！总共4碗加2块，每碗10块，总共42块。没有吃晚饭的妈妈，饿着肚子吃了两碗20块就吃不下了。还和妈妈说，这是仟仟最喜欢吃的水果（其实应该是西瓜）。其他水果：一个梨子，一个桔子，两片西瓜。

前天：

吃了一斤多的樱桃，一点5磅！，也是大概60多颗。然后2片西瓜。

大前天：

1/4个大西瓜加上别的一堆忘记了。

大大前天：

吃了4个梨子加上些别的。

大大大前天：

4个桔子。

我感觉他就是以水果为主食。反正想开了，水果维生素多，夏天补水，而且抵抗力强。希望长大点，多运动一下，主食就因该吃得更好了。

P.S. 某天饭后吃了3个桔子，6个扁桃子。

水果：梨子，葡萄，苹果，李，橙子(orange), 香蕉

其他：玉米，麦圈，豆腐

菜：肚包鸡，茄盒，蘑菇鸡块,  红烧肉