肥仟胖佑

奶奶菜谱之肉蒸蛋

这个菜仟仟现在还不能吃，但是爸爸很爱吃。据说这个菜是爸爸的外婆自己琢磨出来的，同时结合了汽水肉和蒸鸡蛋两个菜的特点。

少量肉剁碎加入碗中

加入适量酱油浸泡少会

打鸡蛋2-3个到肉中搅拌均匀

加水再搅拌（如想要鸡蛋嫩就加温水搅拌，喜欢吃老鸡蛋就加冷水搅拌）

放入少许盐再搅拌

将碗放入普通蒸锅加水烧开，大火蒸20分钟

出锅时可根据口味加少量醋。

特点：蒸好后上层是蛋，下层是肉。

奶奶菜谱之湖北三蒸

湖北三蒸即蒸茼蒿，白萝卜丝和南瓜。米粉制作过程如前贴。

蒸茼蒿

茼蒿洗净切段后加盐拌米粉

取普通蒸锅加水大火烧开

将拌好的茼蒿直接放在蒸锅上层蒸屉中大火蒸20分钟

可以在蒸屉下层放蒸鸡蛋或者饭（蛋或饭中掉入茼蒿汁会更可口）

蒸好后将茼蒿装盘，根据口味可以在起锅时加入麻油搅拌

蒸南瓜

基本同上。南瓜去皮切块加盐裹米粉，蒸屉大火20分钟，南瓜可以直接放在碗里蒸。

蒸白萝卜丝

基本同上。白萝卜去皮切丝加盐裹米粉，蒸屉大火20分钟，萝卜丝可以放在碗里蒸。

奶奶菜谱之蒸肉和蒸排骨

湖北一大特色菜就是蒸菜，有名的如湖北三蒸（茼蒿，白萝卜，南瓜）。用奶奶的话说就是湖北人什么东西都可以拿来蒸。这个蒸和我们平时说的清蒸不同，讲究的是用米粉裹菜裹肉蒸。先介绍蒸肉和蒸排骨。

第一步：做米粉

前一天用杯子取普通的米四分之3杯，在杯中加满清水泡一整夜

当天将泡好的米捞出放筛子上晾干（仍有湿意）

将米放入碾子中碾成粉

第二步：腌制肉（或排骨）

将五花肉切成薄片（或者排骨切成块）放入姜末搅拌

加入酱油（如果不能放酱油就放适量盐）搅匀后腌制2个小时

蒸前加入麻油（或者植物油）搅匀，加入米粉裹匀

第3步：做垫层

蒸肉下一般垫有一层蔬菜。蔬菜可以选择土豆，红薯，白萝卜，芋头。垫层甚至可以用锅盔（在美国就可以用芝麻bagel代替）。不同垫层制作稍有不同。

土豆，芋头：去皮切块，加盐和米粉裹匀

白萝卜：去皮切丝，加盐和米粉裹匀

红薯：去皮切块，不用加盐也不用裹米粉

锅盔（Bagel): 切成两片后切块，不加盐也不裹米粉

第四步：装碗上锅蒸

取一大碗，底下均匀铺满垫层，大约到碗的一半高度

然后将腌制裹好米粉的肉（或者排骨）均匀摆放在垫层上面

放入高压锅内隔水蒸

高压锅出大气后，大火蒸20分钟（排骨蒸30分钟）

特点：肉质酥软，米粉糯醇，有肉有饭有菜。