奶奶菜谱之蒸肉和蒸排骨

湖北一大特色菜就是蒸菜,有名的如湖北三蒸(茼蒿,白萝卜,南瓜)。用奶奶的话说就是湖北人什么东西都可以拿来蒸。这个蒸和我们平时说的清蒸不同,讲究的是用米粉裹菜裹肉蒸。先介绍蒸肉和蒸排骨。
第一步:做米粉
前一天用杯子取普通的米四分之3杯,在杯中加满清水泡一整夜
当天将泡好的米捞出放筛子上晾干(仍有湿意)
将米放入碾子中碾成粉
第二步:腌制肉(或排骨)
将五花肉切成薄片(或者排骨切成块)放入姜末搅拌
加入酱油(如果不能放酱油就放适量盐)搅匀后腌制2个小时
蒸前加入麻油(或者植物油)搅匀,加入米粉裹匀
第3步:做垫层
蒸肉下一般垫有一层蔬菜。蔬菜可以选择土豆,红薯,白萝卜,芋头。垫层甚至可以用锅盔(在美国就可以用芝麻bagel代替)。不同垫层制作稍有不同。
土豆,芋头:去皮切块,加盐和米粉裹匀
白萝卜:去皮切丝,加盐和米粉裹匀
红薯:去皮切块,不用加盐也不用裹米粉
锅盔(Bagel): 切成两片后切块,不加盐也不裹米粉
第四步:装碗上锅蒸
取一大碗,底下均匀铺满垫层,大约到碗的一半高度
然后将腌制裹好米粉的肉(或者排骨)均匀摆放在垫层上面
放入高压锅内隔水蒸
高压锅出大气后,大火蒸20分钟(排骨蒸30分钟)
特点:肉质酥软,米粉糯醇,有肉有饭有菜。

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